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QUICHE à la TARTINADE d’Aubergines
Ingrédients : 1 pâte feuilletée fraîche ou congelée
1 pot de Tartinade d'Aubergines, 200g
5 œufs
1 cuillerée à soupe de Maïzena
30cl de crème fraîche, sel, poivre
Etaler la pâte dans un moule beurré, verser le pot de Tartinade d’aubergines. Dans un plat creux, mélanger la crème et la maïzena au fouet, incorporer les œufs, le sel et le poivre.
Verser délicatement cet appareil sur la tartinade. Faire cuire à feu moyen (200°) pendant 25mn.
Servir tiède avec une salade ou comme accompagnement d’un gigot d’agneau.
Marcassin à la Cartagène
Ingrédients : 1 cuissot de marcassin
2 verres de vin rouge Domaine de Montlaur 1999
2 verres de Cartagène
2 cuillères à soupe de raisins secs (à faire tremper 1h dans 1 verre de vin rouge)
1 sachet de Riz long ou rond label AUDE
Thym, laurier, 2 oignons doux et secs, beurre, farine, sel, poivre.
Faire mariner le cuissot dans les 2 verres de vin rouge, 1 verre de Cartagène avec thym, laurier, sel, poivre ; et cela pendant 24h.
Le lendemain retirer le cuissot et le faire cuire à four chaud (15mn/500g).
Faire réduire de moitié la marinade. Faire fondre 1 noix de beurre et 2 cuillères à soupe de farine et
délayer avec la Cartagène ; ajouter à la marinade filtrée ainsi que les raisins secs trempés.
Découper la viande et napper avec la sauce. Servir chaud accompagné de RIZ long (ou rond) label AUDE, préparé façon pilaf. Bon appétit !
Magret de canard à la Sauvine rouge au Poivre vert ou au Thym de la garrigue
Pour 4 personnes: 2 beaux magrets
1 pot de Sauvine au poivre vert
Fleurs de thym, sel, poivre
Choisir 2 beaux magrets, les faire griller en les plaçant côté peau sur un grill à feu vif. Salez, poivrez au moulin, saupoudrez de fleurs de thym.
Après 10mn, réservez la graisse de canard et retournez les magrets ; faire griller 5mn côté viande, les magrets doivent être servis rosés.
Mettre les magrets dans un plat, les couper en tranches, récupérer le jus de la viande dans une saucière, y incorporer 6 cuillères à soupe de Sauvine rouge au Poivre vert ou au Thym.
Tiédir la préparation. Servir les magrets accompagnés de la sauce.
Vous pouvez faire revenir des pommes de terre coupées en morceaux dans la graisse de canard.
Fruits au VIN, au MUSCAT, au BANYULS
Les FRUITS au Vin s’utilisent, en cuisine
en accompagnement de viandes, volailles
ou en dessert avec 2 boules de glace
(ou un biscuit) et nappés de crème fleurette.
Les FRUITS au Banuyls ou au Muscat,
accompagneront très bien, outre un dessert,
(voir ci-dessus), du foie gras mi-cuit ou cuit.
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