Recette Terrine de Foies de volaille

Ingrédients:

- 400g de foies de volaille
- Lard gras en tranches (le poids du lard doit être de moitié) donc 200g
- ½ verre d’alcool sec : cognac, armagnac, eau de vie…
- 1 œuf, sel, poivre, quatre-épices
- 1 cuillère soupe rase de Confit d’oignons

Hachez fin les foies et le lard coupé en dés

Ajouter œuf, alcool, sel, poivre, quatre-épices et confit oignons ou confit mendiant qui donne du moelleux. Verser le tout dans une terrine très légèrement huilée au fond ; placer le couvercle

Mettre à four chaud thermostat 5/6 (ou 6/7 selon le modèle de four) en chaleur équivalente haut et bas, durant 55 à 60mn

Au bout de ce temps ouvrir le four et laisser refroidir très lentement ; et ensuite seulement, placer au réfrigérateur.

La terrine peut se préparer la veille ou l’avant-veille