Recette Soupe Grecque au citron

Pour 4 personnes :

- 150g de Riz rond ou long blanc
- 1,25cl de bouillon de volaille
- 3 gousses d’aïl
- 3 œufs, sel, poivre
- 2 citrons dont 1 vert (ou lime)
- 6 brins de persil plat

Porter le bouillon à ébullition, ajouter les gousses d’aïl non épluchées, et y jeter le riz ; mélanger et laisser cuire 18mn. Presser le jus des citrons.

Fouetter les œufs en omelette dans un saladier ; leur incorporer un peu de jus de citron, puis, toujours en fouettant, une louche de bouillon.

Hors du feu, verser ce mélange dans la soupe en fouettant vivement. Ajouter le jus restant, poivrer et parsemer de persil haché.

Servir immédiatement.