Recette Recette de Marcassin à la Cartagène

Ingrédients :

- 1 cuissot de marcassin
- 2 verres de vin rouge Alphonse de Lène
- 2 verres de Cartagène
- 2 cuillères à soupe de raisins secs (faire tremper 1h dans 1 verre de vin rouge)
- 1 sachet de Riz long ou rond label Aude
thym, laurier, 2 oignons doux et secs, beurre, farine, sel, poivre.

Faire mariner le cuissot dans les 2 verres de vin rouge, 1 verre de Cartagène avec thym, laurier, sel, poivre pendant 24h.

Le lendemain retirer le cuissot et le faire cuire à four chaud (15mn/500g).

Faire réduire de moitié la marinade. Faire fondre 1 noix de beurre et 2 cuillères à soupe de farine et
délayer avec la Cartagène ; ajouter à la marinade filtrée ainsi que les raisins secs trempés.

Découper la viande et napper avec la sauce. Servir chaud accompagné de Riz long (ou rond) label Aude, préparé façon pilaf. Bon appétit !