La Biroulade : spécialités gastronomiques et recettes du languedoc avec les produits du terroir

La Biroulade propose des produits du terroir faits selon les recettes du languedoc. découvrez les spécialités gastronomiques de notre région : produits salés, produits sucrés, produits de la mer, condiments, vin et apéritifs...

Les recettes du Languedoc pour préparer nos produits du terroir

LAPIN à la Tapenade noire
Pour 4 personnes : 2 râbles de lapin
1 pot de tapenade noire
1 pot de SAUVINE rouge au thym
8 fines tranches de poitrine fumée
8 gousses d’aïl, 2 brins de romarin
20g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Coupez les râbles de lapin en 2 pour obtenir 4 morceaux de même taille et conservez les rognons. Rincez le tout et épongez avec du papier ou un torchon. Posez les râbles ouverts sur le plan de travail ; tartinez de tapenade la partie dodue, rabattez les côtés minces pour envelopper.
Enroulez 2 fines tranches de poitrine fumée autout de chaque morceau de lapin et maintenez fermées à l’aide de piques en bois; sans les peler, rincez les gousses d’aïl, séchez-les.
Huilez un plat à four; y mettre les rables avec les gousses autour, parsemés de romarin. Versez un filet d’huile d’olive, salez , poivrez. Mettre au four 40mn en arrosant régulièremenr avec de l’eau chaude et en retournant les rables à mi-cuisson.
Mettre sur un plat de service, écrasez les gousses à la fourchette, tartinez-en la viande. Déglacez le jus de cuisson avec une cuillère à café de SAUVINE (au vin rouge et thym par exemple) servez chaud nappé de jus.

MELON « surprise » au Confit de vin rosé vanillé
Pour 4 personnes : 2 melons
100g de framboises
100g de fraises des bois
100g de cerises, feuilles de menthe
4 boules de sorbet cassis
1 pot de Sauvine de vin rosé vanillé
Laver les fruits et les égoutter ; dans un saladier, mélangez-les au confit de vin, et mettre 1h au réfrigérateur.
Couper les melons en 2, retirez les pépins ; dans chaque ½ melon, placer la boule de sorbet, accompagnée des fruits et de feuilles de menthe. Servir avec des tuiles aux amandes.

PAIN de VIANDES (Recette de lendemain de fête à préparer 3 jours avant)
Ingrédients : 800g de viande hachée de veau
800g de viande hachée de bœuf
800g de viande hachée de porc
sel, poivre, muscade, 2 œufs, 3 cuillères à soupe de confit d’oignons aux lardons
Mélanger les viandes, le confit, les œufs, sel, poivre, muscade. Faire cuire en terrine couverte 1 heure à four chaud.
Servir avec une salade verte, des tartines de pain de campagne grillées, et du confit chaud en accompagnement.

Gelée de ROSE
Ingrédients : 25g de sucre
50g de Sirop de ROSE
1 feuille de gélatine
75g d’eau
Faire fondre la gélatine dans l’eau, ajouter le sucre et le sirop de rose

Pavés de boeuf à la « SAUVINE de Vin rouge aux grelots »
Pour 4 personnes : 4 « pavés » de bœuf de 180g chacun
50g d’échalotes
1 verre de Vin rouge « de Pays d’Oc »
1 pot de Sauvine de vin rouge aux grelots
150g de moëlle de bœuf
1 œuf entier + 3 jaunes d’œufs
100g de crème fraîche, 30g de beurre
4 moules à darioles
Blanchir la moëlle quelques minutes dans l’eau salée, la rafraîchir; mixez-la et ajoutez-y l’œuf entier, les jaunes, la crème. Assaisonner, mettre dans les moules, et cuire au bain-marie.
Démouler en fin de cuisson et réserver au chaud.
Sauter au beurre les pavés en les gardant saignants; réserver au chaud.
Dans le beurre de cuisson faire revenir les échalotes finement ciselées sans les faire colorer; déglacer avec le verre de vin et faire réduire.
Assaisonner de sel et poivre et ajouter 1 cuillère à soupe de SAUVINE rouge aux grelots.
Napper le fond d’assiette chaude d’un cordon de sauce, y mettre le pavé et disposer à côté le flan de moëlle.